Aubergines grillées au four
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
30 min
Portions
4 pers
Ingrédients
  • 4 aubergines
  • 4 oignons
  • 4 tomates
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • 300 gr de viande hachée
  • Sel, poivre
  • persil
  • ail
  • huile d’olive
  • basilic
Préparation

Lavez les aubergines puis coupez- les en deux dans le sens de la longueur.
Disposez-les sur un plat allant au four et faites couler un filet d'huile d'olive sur la surface. Enfournez à 250° pendant 30 min.

Lavez les tomates et découpez-les en petits dés
Dans un saladier, battez les œufs comme pour une omelette.

Au sortir du four, à l’aide d’une cuillère à soupe, retirez la chair des aubergines et coupez-la finement.
Faites blanchir les oignons à feu doux sans les faire griller...

Ajoutez la viande puis la tomate et l'ail, en laissant à feu très doux. Ajoutez la chair d'aubergine et assaisonnez.
Ajoutez le persil et le basilic ainsi que les oeufs battus.

Mélangez bien le tout et remplissez les demi-aubergines. Recouvrez de gruyère râpé.
Replacez au four pendant 5 à 10 mn dans le four encore chaud.

Verrine tomates confites, caviar d'aubergine au chèvre frais
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
15 min
Portions
4 pers
Ingrédients
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 100g de chèvre frais
  • 1 aubergine
  • 1 tomate charnue
  • 4 feuilles de basilic
  • 14 tomates confites à l'huile
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
Préparation

Lavez l’aubergine, découpez-la en dés et faites-la cuire à feu doux dans l'huile d'olive. Après cuisson, écrasez-la en ajoutant un filet d'huile d'olive.
Épluchez et coupez finement la gousse d'ail et mélangez-la à l'aubergine.

Écrasez le chèvre frais et ajoutez 4 tomates confites coupées en dés et grossièrement égoutter de leur huile de conservation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Poivrez.
Ébouillantez une tomate et rafraîchissez-la avant de la peler et de l'épépiner. Découpez-la ensuite en petits dés.

Ciselez le basilic et mélangez-le aux dés de tomates.
Disposez au fond de chaque verrines 2 tomates confites coupées en dés. Recouvrez-les avec le caviar d'aubergine, puis avec le mélange au chèvre.

Réservez et servez frais.

Aubergines à la mozzarella
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Portions
4 pers
Ingrédients
  • 4 aubergines
  • 250 gr de mozzarella
  • 2 tomates
  • 20 cl de concentré de tomate
  • 50 gr de parmesan
  • 5 c-à-s d’huile d’olive
  • 1 c-à-s d’origan
  • Quelques feuilles de basilic
Préparation

Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6/7).
Lavez et coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, déposez un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, faites dorer vos tranches d’aubergine 5 à 6 minutes.
Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Salez et poivrez.

Découpez la mozzarella en dés et parsemez d'origan. Coupez les tomates en petits cubes.
Déposez des cubes de mozzarella et de tomates sur chaque tranche d'aubergine, puis roulez-les.

Dans une casserole, diluez le concentré de tomate avec un peu d’eau.
Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minute avant de déposer cette sauce au fond d’un plat allant au four.

Disposez les roulés d'aubergines par-dessus et saupoudrez de parmesan.
Faites gratiner 10 minutes sous le gril du four.
Parsemez de basilic ciselé et servez bien chaud.

Beignets d’aubergine au miel
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
8 min
Portions
4 pers
Ingrédients
  • 150 g de farine
  • 2 aubergines
  • 2 œufs
  • 1 tasse de lait
  • Sel et poivre
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade
  • Huile de friture
Préparation

Lavez et séchez soigneusement les aubergines ; coupez-les en rondelles épaisses.
Les déposer dans une passoire puis saupoudrez une pincée de sel pour les faire dégorger.

Préparez la pâte à beignets en mélangeant au fouet les œufs, la farine et le lait. Salez et poivrez cette préparation et ajoutez la muscade.
Dans une poêle, faites chauffer un bain d’huile de friture. Trempez les morceaux d’aubergine dans la pâte à beignets puis plongez-les dans l'huile de friture très chaude et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.

Préparez la petite sauce en mélangeant le miel à la même quantité d'eau.
Servez les beignets d'aubergines au miel chauds