Agneau confit aux coings
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
1h 30min
Portions
4 pers
Ingrédients
  • 1 épaule d’agneau désossée (environ 1 kg)
  • 600 g de coings
  • 2 oignons
  • 60 cl de bouillon
  • huile d’olive
  • coriandre
  • Sel et Poivre
Préparation

Découpez l'épaule d’agneau en morceaux.
Epluchez et émincez les oignons.

Epluchez et coupez les coings en quartiers.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’épaule d’agneau sur tous leurs côtés. Réservez.

Dans un nouveau filet d’huile d’olive, faites dorer les oignons pendant 2 min. Salez, poivrez puis ajoutez le bouillon.
Ajoutez les morceaux d'agneau et les coings puis laissez mijoter à feu moyen en couvrant pendant 1h30.

Servez parsemé de coriandre ciselée.

Ingrédients
Coriandre fraiche
0.980 TND
Huile d'olive bio extra vierge Seniatna
18.900 TND
Crème brûlée chocolat pomme coing
Temps de préparation
2h
Temps de cuisson
1h 20min
Portions
6 pers
Ingrédients
  • 8 oeufs
  • 40 cl de lait
  • 40 cl de crème liquide
  • 200g sucre en poudre
  • 20 g de sucre cassonade
  • 180 g de chocolat noir pâtissier
  • 3 pommes
  • 3 coings
Préparation

Préparation de la compote pomme coings:
- Lavez et pelez les fruits puis les détaillez en dés
- Dans un faitout, disposer les dés de fruits, ajoutez le sucre et de l’eau et portez à ébullition.
- Laissez bouillir environ 20 minutes
- Égoutter les fruits cuits puis mixez la préparation jusqu'à obtention d’une compote onctueuse.

Préparation de la crème brûlée:
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème.
- Cassez le chocolat en morceaux puis versez le mélange lait/crème bien chaud sur le chocolat tout en mélangeant jusqu’à ce que ce dernier ait fondu.

- Séparez les blancs des jaunes d’œufs puis dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.
- Ajoutez petit à petit votre crème chocolatée au mélange œufs/sucre tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Au fond de 6 ramequins, disposez une couche de votre compote pomme/coing

- Recouvrez d’une couche de crème au chocolat.
- Disposez vos ramequins sur une plaque de cuisson et enfournez à 100 °C pendant 1 heure.

- Laissez refroidir à température ambiante avant d’entreposer 2 heures au réfrigérateur.
- Saupoudrez la surface de vos crèmes de sucre cassonade et caramélisez à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine.

Ingrédients
Paquet de 30 Oeufs Blancs frais El Mazraa
13.650 TND
Ramequin Pyrex
8.490 TND
Casserole avec couvercle Cook'Art Selection
29.900 TND
Triangles croustillants aux coings
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
45 min
Portions
4 pers
Ingrédients
  • 3 coings
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 8 feuilles de brick
  • 40 g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 c-à-s de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bâton de cannelle
Préparation

Prélevez des rubans de zeste sur les agrumes puis pressez les fruits.
Lavez et épluchez les coings, puis découpez-les en quartiers en éliminant le cœur et les pépins.

Mettez-les dans une casserole, versez le jus des agrumes et 50 cl d’eau, puis ajoutez les zestes, le sucre vanillé et la cannelle.
Laissez cuire à petit feu durant 30 min.
Retirez les coings.

Ecrasez grossièrement la pulpe et mélangez avec le sucre en poudre. Faites cuire encore 10 min environ afin de faire évaporer le jus. Laissez refroidir.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu.

Déposez au centre de chaque feuille, une grosse cuillerée de compote de coings, puis repliez en deux et rabattez les bords pour obtenir des triangles.
Dans un four préchauffé th. 6 (180 °C), enfournez les triangles pendant 15 min environ.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Ingrédients
Feuilles de brick rectangulaire Samsa Sambosah El Gamra
1.380 TND
Cannelle en Bâtons El Khabia
3.150 TND