Pour confectionner 16 samoussas, coupez en deux vos 8 feuilles de brick
Pliez en deux chaque moitié pour former une bande

A l’aide d’une grand couteau, concassez le chocolat blanc
Déposez à l’extrémité de la bande de feuille de brick, quelques framboises avec un peu de chocolat blanc concassé

Repliez la feuille de brick en formant un triangle en prenant soin que la farce ne déborde pas par le côté encore ouvert
Continuez de replier en triangle sur toute la longueur de la bande pour bien enfermer la farce

Au dernier tour, collez le surplus de feuille de brick avec un peu de beurre fondu.
Déposez votre samoussa sur une plaque allant au four, le dernier pli posé sur le dessus

Reproduisez les mêmes gestes pour les 15 autres samoussas puis badigeonnez les surfaces avec du beurre fondu.
Enfournez à 180° durant une dizaine de minutes, retirez-les dès qu’elles commencent à se colorer.

Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

Sortir le beurre pour qu’il ramollisse
Lavez vos framboises

Beurrez et farinez un moule à gâteau. Dans 2 saladiers, séparez les blancs des jaunes d’œufs
Dans le premier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.

Ajoutez le beurre pommade en morceaux, la crème fraîche ; mélangez jusqu’à obtenirune texture homogène.
Ajoutez la semoule petit à petit ainsi que la levure tout en mélangeant.

Dans l’autre saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs puis montez-les en neige à l’aide de votre batteur.
Incorporez les blancs d’œufs montés à votre pâte à l’aide d’une maryse.

Ajoutez délicatement les framboises à votre pâte et mélangez.
Versez votre pâte dans votre moule à gâteau.

Enfournez à 180 °C durant 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Laissez légèrement refroidir avant de démouler.

Préchauffez votre four à 180 °
Chauffez une poêle quelques minutes à feu élevé pour qu'elle soit bien chaude

et déposez-y les magrets sur le côté peau grasse en baissant le feu à moyen-doux
Laissez cuire environ 10 min jusqu'à ce que la graisse devienne croustillante.

Retirez les magrets de la poêle et placez-les, côté chair sur une plaque allant au four.

Laissez cuire environ 10 min pour une viande rosée.
Déglacez le jus restant dans la poêle.

Transférez-les sur une planche à découper et couvrez-les avec un papier d'aluminium et laissez reposer 5 bonnes minutes avant de découper.
Hacher finement l’oignon et l'ail.

Dans une poêle, chauffez à feu moyen le beurre et l'huile pour y faire revenir l’oignon et l’ai 2 à 3 minutes
Ajoutez les framboises en mélangeant délicatement et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le miel et ensuite le vinaigre.

Laissez réduire quelques minutes.
Incorporer le jus déglacé des magrets auquel vous ajoutez le jus de pomme laissez réduire encore 2 à 3 minutes.

Assaisonnez à votre goût avec sel et poivre. Vous pouvez ajouter du miel ou du vinaigre pour trouver l'équilibre aigre-doux recherché. Gardez au chaud.
Hachez l’estragon

Tranchez les magrets, les disposer sur les assiettes chaudes, les napper de sauce, saupoudrer d'estragon et servez !