Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet coupés en deux dans l’huile d’olive pendant 2 min.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre 2 min.

Versez le vinaigre blanc et laissez frémir pendant 5 min puis versez le bouillon de volaille.
Ajoutez les olives puis salez et poivrez.

Faites mijoter à couvert pendant 25 min.
Epluchez et coupez les pêches en quartiers puis ajoutez les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 15 min.

Au moment de servir, parsemez de persil ciselé.

Ajoutez la farine mélangée à la levure, puis les blancs battus en neige avec la pincée de sel.
Versez la pâte dans un moule à bord assez haut et enfournez pour environ 45 min.

Laissez complètement refroidir.
Pelez les pêches, coupez-les en 2, dénoyautez-les puis détaillez-les en dés.

Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de pêche, le thym effeuillé et le sucre vanillé et faites cuire environ 5 min en mélangeant.
Laissez refroidir.

Fouettez la crème bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin.
Mélangez le jus de pêche avec 10 cl d'eau.

Coupez le gâteau en 2 dans la largeur et nappez chaque moitié de jus au pinceau.
Garnissez ensuite la base avec la chantilly.

Disposez quelques dés de pêches par-dessus et posez le 2ème disque de gâteau par-dessus.
Décorez avec le reste de pêches et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Lavez et équeutez les haricots verts.
Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Plongez-y les haricots une dizaine de min.
Egouttez et laissez refroidir.

Épluchez les pêches, coupez-les en deux, ôtez le noyau, puis taillez chaque demi-pêche en cubes.
Préparez la sauce : mélangez le vinaigre, la moutarde et le jus de citron.

Versez l’huile en fouettant.
Faites torréfier les amandes quelques instants dans une poêle à sec.

Déposez dans un plat les haricots et les pêches.
Arrosez de sauce puis parsemez de basilic haché et d'amandes.

Salez et poivrez puis servez.